Ofen vorheizen und Blech vorbereiten: Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Das Blech sollte groß genug sein, dass alle Zutaten nebeneinander Platz haben – Gedränge führt zu matschigem Gemüse.

Hähnchen würzen und Pesto auftragen: Tupfe die Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken. Reibe sie rundherum mit Salz, Pfeffer und Oregano ein. Bestreiche jedes Filet großzügig mit 2 EL Pesto – die Oberseite sollte komplett bedeckt sein. Lege die Filets mit der Pestoseite nach oben auf das Blech. Ein leichter Duft von Basilikum und Knoblauch steigt bereits auf.

Gemüse anordnen: Verteile die Tomatenhälften und Zwiebelspalten um die Hähnchenfilets herum. Träufle das Olivenöl über das Gemüse und würze es mit einer Prise Salz und Pfeffer. Die Tomaten sollten mit der Schnittfläche nach oben liegen – so karamellisieren sie schön und werden nicht matschig. Du siehst, wie das Öl die Farben zum Leuchten bringt.

Erste Backphase: Schiebe das Blech in den Ofen auf die mittlere Schiene. Backe alles für 20 Minuten. Nach dieser Zeit sollten die Hähnchenfilets goldbraun sein und die Tomaten anfangen, Saft zu verlieren. Ein intensiver, würziger Duft zieht durch die Küche.

Spinat und Käse hinzufügen: Nimm das Blech aus dem Ofen. Verteile den jungen Spinat gleichmäßig um die Hähnchenfilets – er fällt zusammen und wird später im Ofen weich. Streue den geriebenen Parmesan über die Filets und das Gemüse. Wenn du Pinienkerne verwendest, gib sie jetzt darüber. Dein Blech sieht jetzt schon farbenfroh aus.

Zweite Backphase: Backe das Blech weitere 10 Minuten. Der Parmesan schmilzt und wird goldbraun – eine leichte Kruste entsteht. Die Hähnchenfilets sollten eine Kerntemperatur von 72 °C erreicht haben. Wenn du mit dem Finger auf die dickste Stelle drückst, fühlt sich das Fleisch fest, aber nicht hart an. Der Spinat ist zusammengefallen und leicht glänzend.

Ruhen lassen und servieren: Lass das Blech 5 Minuten ruhen, bevor du es servierst. Das Fleisch entspannt sich und die Säfte verteilen sich gleichmäßig. Richte die Filets auf einem großen Teller oder direkt auf einem Holzbrett an – umgebe sie mit dem karamellisierten Gemüse und dem weichen Spinat. Ein letzter Hauch von frischem Pfeffer darüber und das Gericht ist bereit für den Tisch.