Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Wenn du ein zweites Blech hast, nimm es heraus – wir backen in einer Lage, damit die Cracker gleichmäßig knusprig werden.

Gib 150 g Kürbiskerne in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und pulse sie, bis ein grobes Mehl entsteht. Du solltest noch kleine Stücke sehen – wenn die Masse wie feuchter Sand aussieht und nussig duftet, ist sie genau richtig. Zu fein gemahlen wird der Teig klebrig.

Verrühre in einer großen Schüssel das Kürbiskernmehl mit 100 g Dinkelmehl, 50 g Haferflocken, 2 EL Leinsamen, 1 TL Backpulver, 1 TL Salz, ½ TL Kreuzkümmel und ½ TL Paprikapulver. Alles sollte gleichmäßig verteilt sein, damit später keine Salzklumpen heraus schmecken.

Gib 2 EL Olivenöl, 1 EL Tahini und 1 EL Zitronensaft dazu. Rühre mit einem Löffel, bis die Masse krümelig aussieht – sie erinnert an feuchten Sand, der gerade anfängt zusammenzukleben.

Gieße nach und nach 120 ml lauwarmes Wasser ein und knete mit den Händen, bis ein fester, leicht klebriger Teig entsteht. Wenn er an den Fingern klebt, gib einen Teelöffel Mehl dazu. Wenn er bröselt, einen Schluck Wasser. Der Teig sollte sich wie Knetmasse anfühlen.

Forme eine Kugel, wickle sie in Frischhaltefolie und lass sie 10 Minuten ruhen. In dieser Zeit quellen die Haferflocken und Leinsamen auf – dadurch wird der Teig geschmeidiger und lässt sich dünner ausrollen.

Teile den Teig in zwei Portionen. Rolle jede Portion zwischen zwei Blättern Backpapier etwa 3 mm dünn aus. Du kannst die Cracker direkt auf dem Backpapier ausstechen oder mit einem Messer in Quadrate schneiden – so bleibt alles sauber und du musst nichts umlegen.

Bestreue die ausgerollte Fläche mit den restlichen gehackten Kürbiskernen und optional Sesam. Drücke sie mit der Handfläche leicht an, damit sie beim Backen haften bleiben.

Schiebe das Blech in die mittlere Schiene und backe 18–22 Minuten. Nach etwa 15 Minuten riechst du das nussige Aroma – dann werden die Ränder langsam goldbraun. Die Cracker sind fertig, wenn sie in der Mitte fest sind und an den Rändern leicht Farbe genommen haben.

Nimm das Blech heraus und lass die Cracker 5 Minuten auf dem Blech abkühlen – sie werden beim Abkühlen noch knuspriger. Danach auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen und in einer luftdichten Dose aufbewahren.