Rindfleisch anbraten: Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei starker Hitze. Geben Sie das Rinderhackfleisch portionsweise hinein und braten Sie es scharf an, bis es rundherum eine tiefbraune Kruste hat (ca. 4–5 Minuten pro Portion). Sie hören ein kräftiges Zischen, und das Fleisch verändert seine Farbe von rosa zu einem satten Braun. Nehmen Sie das Fleisch mit einer Schaumkelle heraus und stellen Sie es beiseite.

Gemüse anschwitzen: Im gleichen Topf die Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten, bis sie weich sind und einen süßlichen Duft verströmen (ca. 5 Minuten). Die Paprikawürfel dazugeben und weitere 3–4 Minuten mitbraten, bis sie leicht zusammenfallen und ihr Aroma freisetzen. Der Geruch im Raum ist zu diesem Zeitpunkt bereits unglaublich aromatisch.

Gewürze entfalten: Das Tomatenmark und alle Gewürze (Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chilipulver, Oregano, Salz, Pfeffer) in den Topf geben und unter Rühren 1–2 Minuten anrösten, bis die Gewürze zu duften beginnen. Achten Sie darauf, dass nichts anbrennt – die Mischung sollte eine dunkle, samtige Farbe annehmen.

Der Schmoransatz: Die stückigen Tomaten und die Rinderbrühe angießen. Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben. Alles gut verrühren und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Die Flüssigkeit sollte sanft blubbern, ohne zu sprudeln.

Schmoren lassen: Reduzieren Sie die Hitze auf niedrige Stufe, decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Chili 45 Minuten langsam köcheln. Rühren Sie gelegentlich um. Nach dieser Zeit sollte das Chili merklich eingedickt sein und ein reiches, tiefes Aroma entfalten. Die Farbe ist ein sattes, dunkles Rot.

Bohnen hinzufügen: Die abgetropften Kidneybohnen und schwarzen Bohnen unterheben. Alles noch einmal aufkochen lassen und dann weitere 15–20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Bohnen sollten weich sein, aber noch Biss haben. Die Flüssigkeit ist nun dickflüssig und umhüllt die Zutaten.

Abschmecken und anrichten: Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Zum Anrichten das Chili in tiefe Teller geben, mit einem Klecks Sauerrahm (oder veganer Alternative) und frischen Kräutern garnieren.