Die Rindfleischstreifen in einer Schüssel mit 1 EL Sojasauce und einer Prise Pfeffer vermengen. Während das Fleisch kurz durchzieht, das gesamte Gemüse waschen und vorbereiten.

Einen Wok oder eine große beschichtete Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Sobald die Pfanne zu rauchen beginnt, 1 EL Rapsöl hineingeben – das Öl sollte flüssig und glänzend sein, aber noch nicht rauchen.

Die Rindfleischstreifen in die heiße Pfanne geben und 2-3 Minuten scharf anbraten, bis sie außen goldbraun und innen noch zart rosa sind. Die Fleischstücke sollten ein deutliches Brutzeln von sich geben und eine schöne Kruste bekommen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Den restlichen Esslöffel Öl in die Pfanne geben. Knoblauch und Ingwer hineingeben und 30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis ein intensiver, würziger Duft aufsteigt.

Die Paprikastreifen, Karottenscheiben und Zuckerschoten hinzufügen. Das Gemüse unter ständigem Rühren 3-4 Minuten braten. Die Paprika sollte an den Rändern leicht gebräunt sein und die Karotten ein glasiges Aussehen annehmen, aber noch Biss haben.

Die Zucchinischeiben und Frühlingszwiebeln dazugeben und weitere 2 Minuten mitbraten. Das Gemüse sollte jetzt leuchtend bunt und knackig aussehen, aber nicht welk sein.

Das angebratene Rindfleisch zurück in die Pfanne geben. Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl und Chiliflocken (falls verwendet) hinzufügen. Alles gut vermengen und 1 Minute unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Sauce eindickt und das Fleisch sowie das Gemüse glänzend überzieht.

Die Pfanne vom Herd nehmen, mit gerösteten Sesamsamen und frischem Koriander bestreuen. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen.