Cashewkerne rösten: Gib die Cashewkerne in eine trockene Pfanne und röste sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren für 2-3 Minuten. Sie sollten goldbraun sein und ein nussiges Aroma verströmen. Nimm sie sofort aus der Pfanne, damit sie nicht verbrennen.

Hähnchen anbraten: Erhitze 1 EL Öl im Wok oder einer großen Pfanne auf hoher Stufe. Gib die Hähnchenstücke hinein und brate sie 4-5 Minuten lang, bis sie außen goldbraun und knusprig sind – du hörst ein kräftiges Brutzeln. Nimm das Hähnchen heraus und stelle es beiseite.

Gemüse scharf anbraten: Gib das restliche Öl in den heißen Wok. Brate Paprika, Karotte und Frühlingszwiebeln für 2-3 Minuten an. Das Gemüse sollte noch knackig sein und eine leuchtende Farbe haben. Der Duft von gebratenem Gemüse erfüllt die Küche.

Aromaten hinzufügen: Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib Knoblauch und Ingwer dazu. Brate alles für 30 Sekunden unter Rühren an, bis es duftet – aber pass auf, dass der Knoblauch nicht verbrennt.

Curry-Sauce zubereiten: Rühre die rote Currypaste unter das Gemüse und brate sie für 1 Minute mit. Gieße dann die Kokosmilch, Sojasauce und Ahornsirup hinzu. Lass die Sauce bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten köcheln, bis sie eindickt und cremig wird. Sie sollte eine satte, orangerote Farbe haben.

Alles vereinen: Gib das gebratene Hähnchen und die gerösteten Cashewkerne zurück in den Wok. Vermische alles gut, sodass jedes Stück von der Sauce umhüllt ist. Presse den Limettensaft darüber und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Anrichten und servieren: Verteile das Stir Fry auf Tellern oder einer großen Platte. Garniere mit ein paar ganzen Cashewkernen und frischen Korianderblättern. Die Farbe der Paprika und die goldenen Cashewkerne machen das Gericht zu einem echten Hingucker.