Blumenkohlreis vorbereiten: Den Blumenkohl in Röschen teilen und im Blitzhacker oder einer Küchenmaschine so lange pulsieren, bis er die Konsistenz von Reis hat. Die Stücke sollten etwa erbsengroß sein – du hörst ein gleichmäßiges, leichtes Rauschen, wenn die Maschine läuft. Achte darauf, ihn nicht zu Matsch zu verarbeiten.

Garnelen würzen: Die abgetrockneten Garnelen in einer Schüssel mit 1 EL Sojasauce und einer Prise Chiliflocken vermengen. Sie sollten vollständig bedeckt sein und leicht glänzen. Das Aroma der Sojasauce zieht bereits ein, während du den Rest vorbereitest.

Blumenkohlreis anbraten: In einer großen Pfanne oder einem Wok 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Blumenkohlreis hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 4–5 Minuten braten. Er sollte goldbraune Stellen bekommen und leicht duften – ein nussiger Geruch zeigt an, dass er fertig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel umfüllen.

Aromaten anbraten: In derselben Pfanne das restliche Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Chili hineingeben und etwa 30 Sekunden anbraten, bis sie duften. Der Knoblauch sollte nicht braun werden – ein leichter, süßlicher Geruch ist das Zeichen.

Garnelen scharf anbraten: Die marinierten Garnelen in die Pfanne geben und 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie rosa und undurchsichtig sind. Du siehst, wie sie sich von grau zu einem satten Rosa verfärben, und hörst ein kräftiges Zischen – das ist das Geräusch eines perfekten Bratergebnisses.

Sauce zubereiten: Die Brühe, den restlichen Zucker und Zitronensaft hinzufügen. Alles gut verrühren und aufkochen lassen. Die Speisestärkemischung noch einmal umrühren und in die Pfanne geben. Die Sauce wird innerhalb von 30 Sekunden dickflüssig und glänzend – du siehst, wie sie die Garnelen umhüllt und eine samtige Konsistenz bekommt.

Alles vermengen: Den Blumenkohlreis zurück in die Pfanne geben und alles vorsichtig unterheben. Die Frühlingszwiebeln dazugeben und alles 1 Minute erwärmen. Der Reis sollte mit der Sauce bedeckt sein und leicht glänzen. Nach Belieben mit Koriander und Sesam bestreuen.