Ingredients
Method
- Ofen vorheizen: Heize den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (oder 175 °C Umluft) vor. Stelle sicher, dass deine Pfanne ofenfest ist – der Griff darf nicht aus Kunststoff sein. Ich lege die Pfanne schon jetzt auf einen kalten Herd, damit sie bereit steht.
- Grünkohl vorbereiten: Zupfe die Grünkohlblätter von den harten Stielen und schneide sie in etwa 2 cm breite Streifen. Die Blätter sollten sich trocken anfühlen, nicht feucht – falls sie nass sind, trockne sie mit einem Küchentuch ab.
- Wurst anbraten: Erhitze das Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Wurstscheiben hinein und brate sie 3–4 Minuten, bis sie an den Rändern goldbraun sind und du ein leises Zischen hörst. Nimm die Wurst heraus und lege sie beiseite.
- Gemüse anschwitzen: Gib Zwiebel und Knoblauch in dasselbe Öl. Sie sollten nach etwa 2 Minuten glasig werden und angenehm duften – nicht braun. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt, sonst wird er bitter.
- Grünkohl dazugeben: Füge den Grünkohl hinzu und rühre ihn 4–5 Minuten lang um. Er wird zusammenfallen, dunkler und glänzend – das ist das Zeichen, dass er weich genug ist. Würze mit Paprikapulver, Chiliflocken, Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
- Eier verquirlen: In einer Schüssel verquirle die Eier mit der Milch, bis die Mischung gleichmäßig hellgelb ist. Rühre den geriebenen Käse unter. Die Mischung sollte leicht schaumig aussehen.
- Zusammenfügen: Verteile die Wurst gleichmäßig über den Grünkohl in der Pfanne. Gieße die Eiermischung darüber. Schwenke die Pfanne leicht, damit sich alles gleichmäßig verteilt. Die Oberfläche sollte glatt und leicht glänzend sein.
- Backen: Stelle die Pfanne in den vorgeheizten Ofen und backe die Frittata 12–15 Minuten. Sie ist fertig, wenn die Mitte fest ist, die Oberfläche goldbraun aussieht und leicht aufgebläht ist. Wenn du mit dem Finger leicht auf die Mitte drückst, sollte sie nachgeben, aber nicht flüssig sein.
- Ruhen lassen: Nimm die Pfanne aus dem Ofen und lasse sie 5 Minuten auf einem Kuchengitter stehen. Die Frittata zieht sich leicht zusammen und lässt sich dann viel sauberer schneiden.
- Servieren: Streue die gehackte Petersilie darüber, schneide die Frittata in 6–8 Stücke und serviere sie direkt aus der Pfanne. Ein Spatel macht das Herausheben einfach.
Notes
Stellen Sie sicher, dass Ihre Pfanne ofenfest ist, da die Frittata direkt darin gebacken wird. Für eine vegetarische Variante können Sie die Wurst weglassen oder durch geräucherten Tofu oder Pilze ersetzen. Die Frittata schmeckt warm am besten und eignet sich auch hervorragend zum Mitnehmen als Mahlzeit für den nächsten Tag.