Das Hähnchen vorbereiten: Das Hähnchenbrustfilet unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Du solltest ein leises Zischen hören, wenn das Öl heiß genug ist. Die Hähnchenbrüste von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun anbraten. Die Farbe sollte ein sattes, helles Braun sein – das ist der erste Schritt zu einem intensiven Geschmack. Das Fleisch herausnehmen und kurz beiseitestellen.

Das Gemüse anschwitzen: Im gleichen Topf die Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Gib die Karotten und den Sellerie dazu und brate alles für etwa 5 Minuten an. Das Gemüse sollte weich werden, aber noch leichten Biss haben. Ein feiner, süßlicher Duft wird sich in der Küche ausbreiten. Rühre den Thymian und das Lorbeerblatt ein.

Die Brühe aufbauen: Gieße die Hühnerbrühe in den Topf und bringe sie bei starker Hitze zum Kochen. Sobald die ersten Blasen aufsteigen, die Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur noch sanft köchelt. Lege die angebratenen Hähnchenbrüste wieder in die Brühe. Decke den Topf ab und lass alles für 15-20 Minuten köcheln. Die Brühe sollte klar bleiben, kein heftiges Blubbern – dann wird sie trüb.

Das Hähnchen zerkleinern: Nach der Garzeit das Hähnchen mit einer Zange aus der Brühe heben. Auf ein Brett legen und mit zwei Gabeln in feine Fasern zupfen. Du wirst sehen, wie saftig und zart das Fleisch ist. Es zerfällt fast von selbst.

Die Nudeln kochen: Die Hitze unter der Brühe wieder erhöhen, bis sie leicht sprudelt. Die Eiernudeln hineingeben und nach Packungsanweisung al dente kochen. Rühre gelegentlich um, damit sie nicht am Topfboden kleben bleiben. Achte auf das leise Klappern der Nudeln im Topf – ein Zeichen, dass sie sich gut verteilen.

Finale Würze und Anrichten: Sobald die Nudeln gar sind, die Hitze ausschalten. Das gezupfte Hähnchenfleisch, den Zitronensaft und die gehackte Petersilie unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Nimm das Lorbeerblatt heraus. Für das Anrichten die Suppe mit einer Kelle in tiefe Teller geben, darauf achten, dass Nudeln, Gemüse und Fleisch schön verteilt sind. Zum Schluss noch etwas frische Petersilie darüberstreuen – das gibt den letzten frischen Farbtupfer.