Den Ofen vorheizen: Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Während der Ofen heiß wird, halbierst du die Spaghetti-Kürbisse der Länge nach und entfernst die Kerne mit einem Löffel. Die Schnittflächen mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Kürbis rösten: Lege die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Röste sie für 40-50 Minuten, bis das Fruchtfleisch weich ist und sich mit einer Gabel leicht in Fäden ziehen lässt. Du erkennst die richtige Garstufe daran, dass die Schale leicht nachgibt und ein nussiger Duft aus dem Ofen strömt.

Truthahn anbraten: Während der Kürbis im Ofen ist, erhitzt du das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib das gehackte Truthahnfleisch dazu und brate es scharf an, bis es rundum braun ist und eine feine Kruste bekommt. Das Fleisch sollte beim Anbraten ein leises Zischen von sich geben und seine Farbe von rosa zu goldbraun wechseln.

Gemüse anschwitzen: Sobald das Fleisch gebräunt ist, nimmst du es aus der Pfanne und stellst es beiseite. Im verbliebenen Fett schwitzt du die Zwiebel, den Knoblauch, die Karotte und den Sellerie an. Rühre das Gemüse regelmäßig um, bis es weich wird und einen süßlichen Duft verströmt – das dauert etwa 5 Minuten.

Sauce köcheln lassen: Gib das Tomatenmark dazu und röste es kurz mit an, bis es dunkler wird und sein Aroma freisetzt. Lösche alles mit den passierten Tomaten ab und füge den Oregano, Thymian und das Lorbeerblatt hinzu. Nun das angebratene Truthahnfleisch wieder in die Pfanne geben und die Sauce bei niedriger Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen. Rühre gelegentlich um – die Sauce sollte langsam blubbern und eindicken, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht hat.

Kürbis aus dem Ofen holen: Wenn der Kürbis weich ist, nimmst du ihn aus dem Ofen und lässt ihn kurz abkühlen, bis du ihn anfassen kannst. Mit einer Gabel kratzt du das Fruchtfleisch vorsichtig in Fäden – es sollte sich wie echte Spaghetti von der Schale lösen. Die Fäden sehen leicht glasig aus und fühlen sich zart an.

Anrichten und servieren: Verteile die Kürbisfäden auf Tellern oder gib sie zurück in die ausgehöhlten Schalen für eine schöne Präsentation. Löffel die heiße Truthahn-Sauce darüber und garniere mit frischem Basilikum oder Petersilie. Wenn du magst, streust du noch etwas Parmesan oder Hefeflocken darüber.