Hähnchen vorbereiten: Das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen – das Öl sollte leicht flirren, aber nicht rauchen. Die Hähnchenstreifen darin von jeder Seite 4–5 Minuten braten, bis sie goldbraun sind und innen nicht mehr rosa aussehen. Du riechst ein würziges, leicht nussiges Aroma, wenn das Paprikapulver karamellisiert.

Nüsse rösten: Nimm die Hähnchenstreifen aus der Pfanne und gib die gehackten Mandeln oder Cashewkerne hinein. Röste sie bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten unter ständigem Rühren, bis sie duften und eine hellbraune Farbe annehmen. Achtung, sie verbrennen schnell – sobald der Duft intensiver wird, sofort in eine Schüssel umfüllen.

Mango und Zwiebel schneiden: Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in mundgerechte Würfel (ca. 1,5 cm) schneiden. Die rote Zwiebel halbieren und in feine Ringe hobeln. Die Zwiebelringe sollten so dünn sein, dass sie fast durchscheinend sind – so werden sie nicht zu dominant im Geschmack.

Dressing anrühren: In einer kleinen Schüssel 3 EL Olivenöl, Apfelessig, Honig, Senf und einen Spritzer Zitronensaft verrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht. Das Dressing sollte dickflüssig sein und leicht am Löffel haften. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – es darf ruhig etwas kräftiger sein, da der Spinat viel Volumen hat.

Salat zusammenstellen: Den Babyspinat in eine große Schüssel geben. Die Mango- und Zwiebelstücke darauf verteilen. Die Hähnchenstreifen und gerösteten Nüsse hinzufügen. Das Dressing gleichmäßig darüber träufeln – am besten mit einem Löffel, nicht direkt aus der Schüssel, damit sich alles gut vermischt.

Ruhen lassen: Den Salat 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. In dieser Zeit ziehen die Aromen ineinander: Der Spinat wird leicht weich, die Mango gibt Süße ab, und das Dressing verbindet sich mit allem. Du siehst, wie die Blätter leicht glänzen, und riechst eine harmonische Mischung aus süß, würzig und säuerlich.