Reis kochen: Spüle den Basmatireis in kaltem Wasser, bis es klar bleibt. Gib ihn mit der Hühnerbrühe in einen Topf, bringe ihn zum Kochen (hörst du das leise Blubbern?), decke ab und lass ihn bei niedriger Hitze 12 Minuten ziehen. Nimm den Topf vom Herd und lass ihn 5 Minuten ruhen – der Reis wird fluffig und duftet herrlich.

Hähnchen würzen und braten: Klopfe die Hähnchenbrust auf gleiche Dicke (etwa 2 cm). Vermische Olivenöl, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel. Reibe das Hähnchen damit ein, bis es gleichmässig bedeckt ist. Erhitze eine grosse Pfanne auf mittelhoher Stufe, bis ein Wassertropfen zischt. Brate das Hähnchen 5–6 Minuten pro Seite, bis es goldbraun ist und sich fest anfühlt – die Oberfläche wird knusprig, das Fleisch bleibt saftig. Lass es 5 Minuten ruhen, dann schneide es in dünne Scheiben.

Mais rösten: Wenn du frische Maiskolben verwendest, schneide die Körner mit einem scharfen Messer ab. Gib sie in dieselbe Pfanne (nach dem Hähnchen) und röste sie bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten, bis sie stellenweise dunkle Flecken zeigen und nussig riechen. Bei Dosemais reichen 3 Minuten – die Körner werden leicht gebräunt und bekommen ein rauchiges Aroma.

Cremiges Mais-Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel verrührst du Mayonnaise, Joghurt, Limettensaft, Chilipulver (falls gewünscht) und die Hälfte des gerösteten Mais. Mit einem Stabmixer pürierst du die Mischung, bis sie glatt und hellgelb ist – sie riecht frisch und leicht säuerlich. Hebe den restlichen Mais unter, sodass noch ganze Stücke zu sehen sind.

Schichten anrichten: Verteile den Reis gleichmässig auf vier tiefen Tellern oder Schalen. Lege die Hähnchenscheiben fächerförmig darauf – sie sollten leicht überlappen, das sieht elegant aus. Gib einen grosszügigen Klecks Mais-Dressing über das Hähnchen und den Reis.

Garnieren und servieren: Streue den geriebenen Käse, die Frühlingszwiebeln und den Koriander darüber. Ein letzter Spritzer Limettensaft hebt die Aromen. Serviere sofort – die Schalen leuchten in Gelb, Grün und Gold, ein echter Hingucker auf dem Tisch.