Beginne mit dem Kürbis: Halbiere den Hokkaido, entferne die Kerne und Fruchtfäden mit einem Löffel. Lege das Fruchtfleisch mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech, beträufle es mit 2 EL Olivenöl und würze mit einer Prise Salz. Backe den Kürbis bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 20–25 Minuten. Das Fruchtfleisch ist fertig, wenn es mit einer Gabel mühelos zerknüllt werden kann und die Ränder leicht karamellisiert und dunkelrotbraun aussehen.

Während der Kürbis backt, bereite den Teig vor. Gib das Mehl und das Salz in eine große Schüssel und forme eine kleine Mulde in der Mitte. Gieße das kalte Wasser in die Mulde und verrühre es vorsichtig mit den Fingern oder einer Gabel, bis ein grober Teigklumpen entsteht. Knete den Teig dann 5–8 Minuten lang auf einer bemehlten Arbeitsfläche, bis er glatt, elastisch und frei von rauen Stellen ist. Der Teig sollte sich unter Druck leicht glänzen und nicht mehr am Finger haften bleiben. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lass ihn 30 Minuten ruhen.

Während der Teig ruht, brate die Walnüsse in der trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze an, bis sie duften und eine goldbraune Farbe annehmen. Achte darauf, sie nicht anzubrennen, da sie sonst bitter schmecken. Lass sie abkühlen und hacke sie grob. In derselben Pfanne (etwas Öl zugegeben) die fein gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch glasig braten. Sie sollten weich und leicht golden sein, aber nicht bräunlich.

Verarbeite den gebackenen Kürbis in einem Mixer oder mit einem Stabmixer zu einer cremigen, homogenen Paste. Die Konsistenz sollte ähnlich wie eine dichte Suppe sein, aber dickflüssig genug, um eine Form zu behalten. Mische die Kürbispaste mit den gehackten Walnüssen, der gebratenen Zwiebel-Knoblauch-Mischung, der getrockneten Petersilie, Muskatnuss und Pfeffer in einer Schüssel. Probiere die Füllung ab und ergänze Salz, falls nötig. Die Füllung sollte eine tief-orange Farbe haben und nach gerösteten Nüssen riechen.

Teile den ausgeruhten Teig in zwei gleich große Kugeln. Rolle eine Kugel auf einer gut bemehlten Fläche zu einem dünnen, rechteckigen Teigblatt aus. Das Teigblatt sollte so dünn sein, dass du durch die Oberfläche beinahe die Bemehlung darunter sehen kannst, aber der Teig sollte nicht reißen. Verteile die Kürbisfüllung in kleinen Häufchen auf der unteren Hälfte des Blatts, mit ca. 3 cm Abstand zueinander und mindestens 2 cm Rand zum Rand des Teigs.

Feuchte die Ränder des Teigblatts leicht mit einem Pinsel und Wasser an. Decke das Blätter mit der zweiten ausgerollten Teigplatte ab. Drücke die Ränder fest zusammen, um Luft zu entweichen. Mit einem runden Ausstecher oder einem Glas (ca. 5–6 cm Durchmesser) schneide die Ravioli in Kreise. Drücke die Ränder zusätzlich leicht mit den Fingern zusammen, um die Versiegelung sicherzustellen. Wickle die fertigen Ravioli in einem Abstand voneinander auf einem bemehlten Teller ab.

Bringt einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Gib die Ravioli portionsweise ins Wasser. Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schweben und etwa 2–4 Minuten gekocht haben. Die Textur sollte nun weich, aber noch bissfest sein. Nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus und leg sie in eine Schüssel mit etwas Olivenöl, damit sie nicht kleben bleiben.

Erhitze in einer großen Pfanne die Butter (oder das restliche Olivenöl) bei mittlerer Hitze. Gib die Ravioli für 1–2 Minuten hinzu, bis sie leicht Farbe angenommen haben. Serviere sie sofort mit den Frühlingszwiebeln und Basilikumblättern.