Hähnchen marinieren: Vermische die Hähnchenstücke in einer Schüssel mit 2 Esslöffeln der gelben Currypaste. Reibe die Paste gut ein, bis jedes Stück goldgelb überzogen ist (die Farbe sollte satt und gleichmäßig sein). Lass es 15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen. Der Duft der Paste wird dich bereits in die richtige Stimmung versetzen.

Reis kochen: Spüle den Reis in einem Sieb so lange unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar abläuft – das entfernt überschüssige Stärke und sorgt für lockere Körner. Koche den Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser. Wenn der Reis gar ist, sollte er weich sein, aber jedes Korn noch einzeln erkennbar sein.

Brühe ansetzen: Erhitze in einem großen Topf das Öl auf mittlerer Stufe. Gib die Zitronengrasstücke, den Ingwer und den Knoblauch hinein. Brate alles für 2 Minuten an, bis es zu duften beginnt (der Geruch sollte warm und würzig sein). Gieße die Hühnerbrühe und die Kokosmilch hinein. Rühre den restlichen Esslöffel Currypaste ein, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Bringe die Brühe zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lass sie 15 Minuten leise köcheln. Die Brühe wird dabei eine cremige, goldgelbe Farbe annehmen.

Hähnchen braten: Während die Brühe köchelt, brate das marinierte Hähnchen in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl bei mittelhoher Hitze. Brate es in zwei Portionen, damit die Stücke nicht zu dicht liegen (sie sollten eine goldbraune Kruste bekommen, das hörst du am leisen Zischen). Nach 4-5 Minuten sind sie durchgegart und fühlen sich fest an. Nimm sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite.

Brühe finalisieren: Nach 15 Minuten Köcheln nimmst du die Zitronengrasstücke und die Ingwerscheiben mit einem Schaumlöffel aus der Brühe – du kannst sie entsorgen. Gib die Fischsauce und den Limettensaft hinzu. Schmecke die Brühe ab; sie sollte eine perfekte Balance aus cremig, salzig und säuerlich haben. Füge die Zuckerschoten hinzu und lass sie 2 Minuten mitkochen, bis sie bissfest sind (sie sollten noch eine leuchtend grüne Farbe haben).

Anrichten: Verteile den gekochten Reis gleichmäßig auf vier tiefe Schüsseln. Lege die Hähnchenstücke darauf. Gieße die heiße Brühe mit den Zuckerschoten darüber – die Brühe sollte den Reis gut bedecken, aber nicht darin ertränken. Garniere jede Bowl mit Frühlingszwiebeln, Koriander und Chilistreifen. Wer mag, gibt noch einen Spritzer Limettensaft darüber. Jetzt ist der Moment gekommen, in dem deine Gäste den ersten Löffel nehmen und du das zufriedene Schweigen hörst.