Zucchini vorbereiten: Wasche die Zucchini gründlich und schneide die Enden ab. Mit einem Spiralschneider oder einem Gemüsehobel in dünne, lange Nudeln schneiden. Lege die Zucchini-Nudeln auf ein sauberes Küchentuch und bestreue sie leicht mit Salz. Nach etwa 5 Minuten – du wirst sehen, wie kleine Wassertröpfchen auf dem Tuch erscheinen – tupfe sie vorsichtig trocken. Dieser Schritt verhindert, dass die Nudeln beim Kochen matschig werden.

Das Gemüse anbraten: Erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Bräter bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelte Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzu. Brate das Gemüse etwa 5–7 Minuten an, bis es weich wird und die Zwiebel glasig ist – du riechst den süßlichen Duft des karamellisierenden Gemüses.

Knoblauch und Truthahn hinzufügen: Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn für 30 Sekunden mit, bis er duftet. Dann das Truthahn-Hackfleisch in die Pfanne geben. Brate es unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel an, bis es krümelig ist und eine goldbraune Farbe annimmt – das dauert etwa 6–8 Minuten. Du hörst ein leises Brutzeln, und das Fleisch beginnt, sein Fett abzugeben.

Die Sauce verfeinern: Gib das Tomatenmark hinzu und rühre es gut ein. Lass es für 1–2 Minuten mitbraten – das Tomatenmark wird dunkler und entfaltet ein intensives, leicht rauchiges Aroma. Lösche dann mit der Hühnerbrühe ab und rühre die gehackten Tomaten, den Oregano und den Thymian ein.

Die Sauce köcheln lassen: Bringe die Sauce zum sanften Kochen, reduziere dann die Hitze auf niedrig. Lass sie zugedeckt etwa 15–20 Minuten köcheln. Rühre gelegentlich um. Die Sauce wird dicker und nimmt eine tiefe, samtige Textur an – der Duft, der aus der Pfanne steigt, wird deine Küche mit einem herzhaften Aroma füllen. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Zucchini-Nudeln garen: In einer separaten großen Pfanne oder direkt in der Sauce (wenn genug Platz ist) den restlichen 1 EL Olivenöl erhitzen. Gib die Zucchini-Nudeln hinein und brate sie bei mittlerer bis hoher Hitze für 2–3 Minuten an. Wende sie vorsichtig mit einer Zange – sie sollten noch leichten Biss haben und nicht weich werden. Du siehst, wie sie leicht glasig werden und anfangen, etwas Flüssigkeit abzugeben.

Anrichten: Verteile die Zucchini-Nudeln auf Tellern oder in einer großen Schüssel. Gib die Truthahn-Bolognese großzügig darüber. Garniere mit frischem Basilikum oder Petersilie und, wenn gewünscht, mit geriebenem Parmesan.