Restaurant-Würdige High-Protein Tomato Burrata Tortilla Quiche
Ich habe noch nie erlebt, dass jemand an diesem Tisch sitzt und nicht fragt: „Kann ich bitte das Rezept haben?“ Diese High-Protein Tomato Burrata Tortilla Quiche ist mein Geheimnis für Abende, an denen ich meine Gäste mit einem Gericht beeindrucken will, das aussieht wie aus einer Sterneküche – aber in Wahrheit an einem ganz normalen Dienstagabend entstanden ist. Die Kombination aus knuspriger Tortilla, cremigem Burrata und saftigen Tomaten ist mehr, als die Summe ihrer Teile; sie ist ein Statement auf dem Teller.
Rezeptüberblick
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 25–30 Minuten
- Gesamtzeit: 40–45 Minuten
- Portionen: 4–6 Personen
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Der Burrata sorgt für eine cremige, fast buttrige Textur, die jeden Bissen zu einem luxuriösen Erlebnis macht – ganz ohne schweren Käse.
- Durch die Tortilla als Basis wird die Quiche unglaublich knusprig und bleibt trotzdem leicht; perfekt für ein Abendessen, bei dem man nicht gleich satt und schwer wird.
- Die Tomaten karamellisieren beim Backen und werden süsslich – ein Kontrast, der dieses Gericht von einer simplen Quiche zu einem echten Highlight erhebt.
- Mit rund 30 Gramm Protein pro Portion ist dieses Gericht nicht nur ein Genuss, sondern auch eine kluge Wahl für alle, die auf ihre Ernährung achten, ohne auf Geschmack zu verzichten.
- Es lässt sich wunderbar vorbereiten und wird im Ofen noch besser – ideal für Gäste, die später kommen oder wenn du einfach einen Gang zurücktreten willst.
Zutaten
- 4 grosse Weizen- oder Maistortillas (ca. 20 cm Durchmesser)
- 2 Esslöffel Olivenöl (plus etwas mehr zum Beträufeln)
- 1 grosse Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 400 g Kirschtomaten oder Datteltomaten, halbiert
- 6 Eier (Grösse L)
- 150 ml Milch (3,5 % Fett)
- 200 g Burrata, in Stücke gezupft
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1/2 Teelöffel Chiliflocken (optional, für eine leichte Schärfe)
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- Frisches Basilikum zum Garnieren
- 1 Handvoll geriebener Parmesan (optional, für extra Crunch)
Tipp: Achte darauf, dass die Tomaten wirklich reif sind – sie geben beim Backen eine natürliche Süsse ab, die den Burrata perfekt ergänzt. Unreife Tomaten machen die Quiche wässrig und fade.
So bereitest du High-Protein Tomato Burrata Tortilla Quiche zu
- Ofen vorheizen und Pfanne vorbereiten. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Gib 1 Esslöffel Olivenöl in eine ofenfeste Pfanne (ca. 22–24 cm Durchmesser) und erhitze sie bei mittlerer Hitze. Sobald das Öl leicht flimmert – du siehst die ersten feinen Wellen auf der Oberfläche –, ist es bereit.
- Zwiebeln glasig dünsten. Gib die Zwiebelringe in die Pfanne und brate sie 4–5 Minuten lang, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Sie sollten süsslich duften und eine glasige, fast durchscheinende Farbe haben. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und rühre 30 Sekunden lang um – der Knoblauch darf nicht braun werden, sonst wird er bitter.
- Tortillas schichten. Lege die Tortillas nacheinander in die Pfanne, sodass sie den Boden und die Seiten gut bedecken. Drücke sie vorsichtig an, damit sie sich an die Form anpassen. Die Ränder sollten leicht über den Pfannenrand ragen – das gibt später eine hübsche, wellige Kruste. Nimm die Pfanne vom Herd.
- Tomaten vorbereiten. In einer kleinen Schüssel die halbierten Tomaten mit 1 Esslöffel Olivenöl, Oregano, Chiliflocken, Salz und Pfeffer vermischen. Verteile die Tomaten gleichmässig über die Tortillas. Sie sollten in einer einzigen Schicht liegen – nicht überlappen, sonst garen sie ungleichmässig.
- Eier-Mischung zubereiten. Schlage die Eier in einer mittleren Schüssel auf und gib die Milch dazu. Verquirle alles mit einer Gabel, bis die Mischung hellgelb und leicht schaumig ist – du siehst kleine Bläschen an der Oberfläche. Giesse die Eier-Mischung langsam über die Tomaten. Sie sollte sich gleichmässig verteilen und die Tortillas leicht bedecken.
- Burrata und Käse verteilen. Zupfe den Burrata in etwa walnussgrosse Stücke und verteile sie auf der Oberfläche. Drücke sie sanft an, sodass sie leicht in die Eier-Mischung einsinken. Streue optional den Parmesan darüber – er wird im Ofen goldbraun und knusprig.
- Backen. Stelle die Pfanne in den vorgeheizten Ofen und backe die Quiche 25–30 Minuten lang. Nach etwa 20 Minuten solltest du einen goldenen Rand und eine leicht aufgeblähte Mitte sehen. Die Quiche ist fertig, wenn die Eier-Mischung fest ist und sich die Mitte nur noch leicht wackelig anfühlt – ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sollte sauber herauskommen. Die Oberfläche sollte goldbraun sein und ein Duft von geröstetem Käse und Tomaten durch die Küche ziehen.
- Ruhen und servieren. Nimm die Pfanne aus dem Ofen und lass die Quiche 5 Minuten lang ruhen. Das ist entscheidend: Die Hitze verteilt sich, und die Quiche wird schnittfest. Währenddessen zupfe das frische Basilikum in kleine Stücke. Zum Servieren die Quiche vorsichtig aus der Pfanne heben, auf ein grosses Schneidebrett legen und mit Basilikum bestreuen. Ein letzter Schuss Olivenöl über die Tomaten macht den optischen Unterschied.
Tipps aus meiner Küche
- Die richtige Pfanne ist alles. Verwende eine ofenfeste Pfanne aus Gusseisen oder Edelstahl mit einem Durchmesser von 22–24 cm. Eine zu grosse Pfanne lässt die Quiche flach und trocken werden, eine zu kleine wird zu dick und bleibt innen roh. Die Pfanne sollte auch einen guten Rand haben, damit die Tortillas sauber hochgezogen werden können.
- Tortillas nicht vorbacken. Ich habe es früher gemacht, aber die Tortillas werden dann zu brüchig und brechen beim Schneiden. Stattdessen lege ich sie roh in die Pfanne – sie saugen die Eier-Mischung auf und werden im Ofen knusprig, aber nicht hart. Das gibt eine zarte, fast blätterteigartige Textur, die ich liebe.
- Burrata richtig behandeln. Nimm den Burrata mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Kalter Burrata verteilt sich nicht gleichmässig und bleibt klumpig. Wenn er Zimmertemperatur hat, lässt er sich leichter zupfen und schmilzt gleichmässig in der Quiche. Die cremige Mitte sollte sich mit der Eier-Mischung verbinden, ohne zu fliessen.
- Tomaten vor dem Backen salzen. Ich salze die Tomaten schon beim Vermischen mit dem Öl und den Gewürzen. Das entzieht ihnen etwas Flüssigkeit, die sonst die Quiche wässrig machen würde. Nach 10 Minuten ziehen lasse ich sie auf einem Küchenpapier abtropfen, bevor ich sie in die Pfanne gebe. So bleiben sie konzentriert und süss.
- Für eine extra knusprige Kruste. Wenn du die Quiche aus dem Ofen nimmst, stelle die Pfanne noch für 2 Minuten auf eine heisse Herdplatte bei mittlerer Hitze. Das klingt verrückt, aber der Boden wird dadurch noch knuspriger – ein Trick, den ich von einer italienischen Köchin gelernt habe. Achte nur darauf, dass die Pfanne nicht zu heiss wird, sonst verbrennt der Boden.
- Gäste beeindrucken mit dem letzten Schliff. Serviere die Quiche nicht direkt aus der Pfanne. Hebe sie vorsichtig auf ein grosses Holzbrett oder eine weisse Platte – der Kontrast zwischen dem goldenen Rand, den roten Tomaten und dem weissen Burrata ist atemberaubend. Ein paar Basilikumblätter und ein Hauch von Meersalzflocken machen den Restaurant-Look perfekt.
Ausrüstung
- Ofenfeste Pfanne oder Bratpfanne (22–24 cm Durchmesser)
- Scharfes Messer und Schneidebrett
- Rührschüsseln (mittel und klein)
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Küchenpapier
- Zahnstocher oder Holzspiess zum Testen
Häufige Fehler vermeiden
- Zu viel in der Pfanne: Stopfe nicht zu viele Zutaten in die Pfanne. Die Eier-Mischung sollte die Tortillas nur leicht bedecken, nicht darin schwimmen. Wenn du zu viele Tomaten oder zu viel Burrata verwendest, wird die Quiche schwer und matschig. Halte dich an die Mengen – weniger ist hier mehr.
- Falsche Temperatur: Backe die Quiche nicht bei zu hoher Hitze. 180 °C Ober-/Unterhitze ist ideal. Bei Umluft wird die Oberfläche zu schnell braun, während die Mitte noch flüssig ist. Wenn du Umluft verwenden musst, reduziere die Temperatur auf 160 °C und backe 5 Minuten länger. Die Quiche sollte gleichmässig garen, ohne zu verbrennen.
- Ruhezeit überspringen: Ich weiss, es ist verlockend, die Quiche sofort anzuschneiden, aber lass sie mindestens 5 Minuten ruhen. Während dieser Zeit setzt sich die Eier-Mischung und die Quiche wird schnittfest. Wenn du zu früh schneidest, läuft die Flüssigkeit aus und die Präsentation ist ruiniert. Deine Gäste warten gerne diese 5 Minuten für ein perfektes Stück.
Was passt zu High-Protein Tomato Burrata Tortilla Quiche
- Ein knackiger Caesar Salat mit gegrillter Hähnchenbrust ergänzt die Quiche perfekt – die Frische des Salats kontrastiert wunderbar mit der Cremigkeit der Quiche.
- Für eine leichte Vorspeise serviere ich gern Thunfisch und Avocado gefüllte Gurkenboote – sie sind erfrischend und proteinreich, ohne den Gaumen zu überladen.
- Wenn du ein komplettes Menü planst, beginne mit einer Detox Suppe für Gewichtsverlust als erster Gang – die leichte Brühe bereitet den Magen auf die reichhaltige Quiche vor.
Noch mehr Rezeptideen gefällig? Dann probier auch mal High Protein Fruehstuecks Burritos Zum Meal Prep, Knackiger High Protein Haehnchensalat Mit Trauben — beide aus unserer Küchen-Familie.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich diese Quiche auch mit glutenfreien Tortillas zubereiten?
Ja, das funktioniert einwandfrei, solange die Tortillas nicht zu brüchig sind. Ich empfehle Maistortillas, die sind von Natur aus glutenfrei und werden im Ofen angenehm knusprig. Achte nur darauf, dass sie nicht zu dünn sind, sonst brechen sie beim Schichten. Wenn du fertige glutenfreie Weizentortillas verwendest, suche nach solchen mit einem hohen Feuchtigkeitsgehalt – sie lassen sich besser formen.
Kann ich die Quiche einen Tag vorher zubereiten?
Unbedingt! Ich bereite sie oft am Vorabend zu und backe sie erst am nächsten Tag. Stelle die vorbereitete Quiche (bis Schritt 6) abgedeckt in den Kühlschrank. Nimm sie 30 Minuten vor dem Backen heraus, damit sie Zimmertemperatur erreicht. Die Backzeit verlängert sich dann um etwa 5–7 Minuten, da die Eier-Mischung kalt ist. Der Geschmack wird sogar noch intensiver, da die Aromen über Nacht durchziehen.
Wie lagere ich Reste und wie lange sind sie haltbar?
Reste kannst du bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wickele sie in Frischhaltefolie oder lege sie in einen luftdichten Behälter, damit sie nicht austrocknen. Zum Aufwärmen empfehle ich den Ofen bei 150 °C für 10 Minuten – die Mikrowelle macht die Tortilla leider weich und matschig. Wenn du es eilig hast, kannst du sie auch in einer Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen, mit einem Deckel, damit die Feuchtigkeit bleibt.
Kann ich den Burrata durch Mozzarella ersetzen?
Technisch ja, aber ich rate davon ab, wenn du diesen besonderen Effekt haben willst. Mozzarella ist fester und weniger cremig – er schmilzt zwar, aber die typische, fliessende Mitte des Burrata geht verloren. Wenn du keinen Burrata findest, nimm Büffelmozzarella und zupfe ihn in sehr kleine Stücke. Oder noch besser: Ersetze die Hälfte des Mozzarellas durch Ricotta, um eine ähnliche Cremigkeit zu erreichen.
Warum wird meine Quiche manchmal wässrig?
Das passiert meistens, wenn die Tomaten zu viel Flüssigkeit abgeben. Ich habe zwei Tricks dagegen: Erstens, die Tomaten nach dem Halbieren auf Küchenpapier legen und leicht salzen – das entzieht ihnen Wasser. Zweitens, die Eier-Mischung nicht zu früh über die Tomaten giessen. Warte, bis die Pfanne mit den Tortillas und Tomaten bereit ist, und giesse dann erst die Eier dazu. So haben die Tomaten keine Zeit, in der Flüssigkeit zu schwimmen.
High-Protein Tomato Burrata Tortilla Quiche
Eine herzhafte Quiche mit knusprigen Tortillas als Boden, saftigen Kirschtomaten und cremigem Burrata – reich an Protein und ideal als Hauptgericht oder Brunch.
Ingredients
Method
- Ofen vorheizen und Pfanne vorbereiten. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Gib 1 Esslöffel Olivenöl in eine ofenfeste Pfanne (ca. 22–24 cm Durchmesser) und erhitze sie bei mittlerer Hitze. Sobald das Öl leicht flimmert – du siehst die ersten feinen Wellen auf der Oberfläche –, ist es bereit.
- Zwiebeln glasig dünsten. Gib die Zwiebelringe in die Pfanne und brate sie 4–5 Minuten lang, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Sie sollten süsslich duften und eine glasige, fast durchscheinende Farbe haben. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und rühre 30 Sekunden lang um – der Knoblauch darf nicht braun werden, sonst wird er bitter.
- Tortillas schichten. Lege die Tortillas nacheinander in die Pfanne, sodass sie den Boden und die Seiten gut bedecken. Drücke sie vorsichtig an, damit sie sich an die Form anpassen. Die Ränder sollten leicht über den Pfannenrand ragen – das gibt später eine hübsche, wellige Kruste. Nimm die Pfanne vom Herd.
- Tomaten vorbereiten. In einer kleinen Schüssel die halbierten Tomaten mit 1 Esslöffel Olivenöl, Oregano, Chiliflocken, Salz und Pfeffer vermischen. Verteile die Tomaten gleichmässig über die Tortillas. Sie sollten in einer einzigen Schicht liegen – nicht überlappen, sonst garen sie ungleichmässig.
- Eier-Mischung zubereiten. Schlage die Eier in einer mittleren Schüssel auf und gib die Milch dazu. Verquirle alles mit einer Gabel, bis die Mischung hellgelb und leicht schaumig ist – du siehst kleine Bläschen an der Oberfläche. Giesse die Eier-Mischung langsam über die Tomaten. Sie sollte sich gleichmässig verteilen und die Tortillas leicht bedecken.
- Burrata und Käse verteilen. Zupfe den Burrata in etwa walnussgrosse Stücke und verteile sie auf der Oberfläche. Drücke sie sanft an, sodass sie leicht in die Eier-Mischung einsinken. Streue optional den Parmesan darüber – er wird im Ofen goldbraun und knusprig.
- Backen. Stelle die Pfanne in den vorgeheizten Ofen und backe die Quiche 25–30 Minuten lang. Nach etwa 20 Minuten solltest du einen goldenen Rand und eine leicht aufgeblähte Mitte sehen. Die Quiche ist fertig, wenn die Eier-Mischung fest ist und sich die Mitte nur noch leicht wackelig anfühlt – ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sollte sauber herauskommen. Die Oberfläche sollte goldbraun sein und ein Duft von geröstetem Käse und Tomaten durch die Küche ziehen.
- Ruhen und servieren. Nimm die Pfanne aus dem Ofen und lass die Quiche 5 Minuten lang ruhen. Das ist entscheidend: Die Hitze verteilt sich, und die Quiche wird schnittfest. Währenddessen zupfe das frische Basilikum in kleine Stücke. Zum Servieren die Quiche vorsichtig aus der Pfanne heben, auf ein grosses Schneidebrett legen und mit Basilikum bestreuen. Ein letzter Schuss Olivenöl über die Tomaten macht den optischen Unterschied.
Notes
Die Quiche kann gut vorbereitet werden; nach dem Backen 5 Minuten ruhen lassen, damit sie schnittfest wird. Für extra Crunch optional Parmesan darüber streuen. Basilikum erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Ich lade dich ein, dieses Rezept bei deiner nächsten Einladung auszuprobieren. Deine Gäste werden denken, du hättest stundenlang in der Küche gestanden – dabei weisst du, dass es in Wirklichkeit eine ganz entspannte Sache war. Ich bin gespannt, wie es bei dir geworden ist – erzähl mir in den Kommentaren von deinen Erfahrungen, deinen eigenen kleinen Tricks und wie deine Gäste reagiert haben. Vielleicht entdeckst du ja sogar eine neue Variante, die ich noch nicht kenne. Bis dahin: gutes Gelingen und geniess jeden Bissen!
