Vorbereitung der Pfirsiche: Heize deinen Grill oder deine Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze vor. Halbiere die Pfirsiche und entferne die Steine. Bestreiche die Schnittflächen der Pfirsiche dünn mit 1-2 Esslöffeln Olivenöl. Du kannst sie optional auch mit etwas Honig oder Ahornsirup beträufeln, um die Süße zu intensivieren – das sorgt für eine wunderschöne Karamellisierung.

Pfirsiche grillen: Lege die Pfirsichhälften mit der Schnittfläche nach unten auf den heißen Grill. Grille sie für etwa 3-4 Minuten pro Seite, bis sie deutliche Grillstreifen zeigen und leicht weich werden. Du wirst einen wunderbaren süßlichen Duft wahrnehmen und die Oberfläche sollte eine schöne goldbraune Farbe annehmen und leicht karamellisiert sein. Die Pfirsiche sollten innen noch etwas Biss haben, nicht matschig sein.

Pfirsiche abkühlen lassen: Nimm die gegrillten Pfirsiche vom Grill und lasse sie kurz auf einem Schneidebrett abkühlen. Sie sollten noch warm, aber nicht mehr kochend heiß sein.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig oder Ahornsirup, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer vermischen. Schlage alles kräftig mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen, bis das Dressing emulgiert und cremig ist. Es sollte eine leicht dickflüssige Konsistenz haben und duftet wunderbar aromatisch nach Essig und Senf.

Salat anrichten: Verteile den Rucola auf einer großen Servierplatte oder einzelnen Tellern. Zupfe den Burrata vorsichtig auseinander und lege die cremigen Stücke zwischen den Rucola. Lege die gegrillten Pfirsichhälften ebenfalls dazu. Die Kombination aus den Farben Grün, Weiß und dem warmen Orange der Pfirsiche ist schon ein Fest für die Augen.

Fertigstellen und Servieren: Bestreue den Salat mit den gerösteten Pekannüssen oder Walnüssen und den frischen Basilikumblättern. Beträufle alles großzügig mit dem vorbereiteten Dressing. Schmecke den Salat mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab. Serviere ihn sofort, solange die Pfirsiche noch lauwarm sind und der Burrata seine cremige Textur behält.